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Glossario

Taglio: 1. Miscela di vini appartenenti alla stessa denominazione, utilizzata soprattutto per l'elaborazione di spumanti e Champagne. Si può effettuare per vini della stessa annata o di millesimi diversi. 2. Mescolanza di vini di diversa provenienza, per ottenerne uno di qualità differente. 3. Aggiunta di acqua distillata o di alcol per diminuire o aumentare la gradazione alcolica di un'acquavite. 4. Momento della distillazione di un'acquavite, detto in francese "coupe de coeur", che risulta molto pura (ca. 70°).
Tannico: Vino contenente tannini, molto asciutto, astringente e aspro o piacevole e fuso.
Tannino: Il tannino è presente nei vinaccioli (semi dell'acino d'uva) e nella buccia dell'uva, ha un sapore astringente e permette ai vini rossi di mantenersi per lungo tempo avendo un potere antiossidante.
Tarchio: 1. Macchina che serve per comprimere le vinacce fermentate e ad estrarne il succo. 2. Luogo dove è situato il torchio.
Tenue: Di colore o profumo leggeri.
Tenuta: 1. Poderi viticoli comprendenti i vigneti e l'annessa cantina. Se indicato in etichetta, è indice di autenticità. 2. Prova di tenuta: effettuata per accertare la stabilità del vino agli agenti esterni. Tenuta di spuma: comportamento dei vini effervescenti con spuma persistente.
Tignola: Insetto che rappresenta una malattia della vite.
Tostato: Odore empireumatico che ricorda quello del caffè torrefatto, della frutta secca e del pane tostato.
Tranquillo: Vino che ha terminato la fermentazione.