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Glossario

Sapito: Vino acido e ricco di sali minerali.
Saporito: Cibo dal sapore gradevolemolto gustoso o ricco di sale.
Sboccatura: 1. Pratica consistente nell'eliminazione dei sedimenti di seconda fermentazione in bottiglia tramite scuotimento manuale, operata sugli spumanti elaborati secondo il metodo classico. Sboccatura al ghiaccio: sboccatura consistente nell'immersione del collo delle bottiglie in un bagno di salamoia refrigerata, bloccando il sedimento, che sarà espulso dalla pressione dell'anidride carbonica. 2. Operazione consistente nell'eliminazione del vino dalla bocca della bottiglia per potervi immettere il liquore di spillatura.
Schietto: Vino che trasmette sensazioni in maniera diretta ed immediata.
Secco: Vino senza contenuto di zuccheri per l'avvenuta completa trasformazione in alccol.
Sedimento: Deposito solido che si forma sul fondo delle bottiglie di vino durante l'invecchiamento o l'elaborazione, non provoca peggioramenti qualitativi. Sedimento amorfo: deposito di sostanze mucillaginose e coloranti, dovuto all'invecchiamento. Sedimento cristallino: deposito di tartaro, provocato dallo stoccaggio del vino a basse temperature.
Sfumato: Vino che trasferisce sensazioni non definite.
Sommelier: E' il tecnico degustatore del vino nonché colui che si occupa della gestione della cantina e della carta dei vini nei pubblici esercizi.
Speziato: Vino aromatico con sentori di spezie.
Spollonatura: Operazione di eliminazione dalla vite dei germogli inutili.
Spremitura: Si riferisce ad uva o vinacce
Stagionato: Vino non vecchio ma che ha raggiunto la propria maturità.
Struttura: Il complesso delle componenti di un vino.
Succulenza: Tipico di un cibo che ci fa salivare molto.
Svanito: Vino che ha subito una perdita temporanea dei suoi profumi tipici. Può essere dovuto ad una blanda ossidazione, di norma reversibile tipica dei vini appena imbottigliati e che necessitano, per 'riprendersi', di un periodo di affinamento in bottiglia.