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Glossario

Lattico: 1. Acido lattico: costituente naturale del vino, la cui concentrazione aumenta durante la fermentazione malolattica. Rende il vino più rotondo e morbido. 2. Odore lattico: caratteristico odore del vino dopo la fermentazione malolalattica. 3. Spunto lattico: malattia batterica del vino, che causa la produzione di acido lattico e acetico.
Lattoni: Esteri ciclici. Sono il primo stadio della formazione dell'alcool, di sapore dolciastro. Possono essere indizio di mannite o dell'alcool evanescente che è presente nel gusto agrodolce.
Leggero: Vino poco alcolico piacevole ed equilibrato.
Lieviti: Microrganismi per la fermentazione.
Limpido: Vino trasparente, chiaro, privo di sostanze in sospensione.
Liquoroso: Vino con struttura, dolcezza ed alcolicità affini ai liquori.