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Glossario

Abboccato: vino con leggero residuo zuccherino.
Acerbo: vino non ancora pronto , con acidita' in eccesso
Acescenza: Alterazione del sapore di un vino causata dall'acido acetico se in quantità superiore a 1g/litro .
Acidità: Causata dagli acidi liberi naturali contenuti nel vino, conferisce freschezza. Se eccessiva, il vino è aggressivo e acerbo; se carente, è piatto.
Acidulo: Vino vivace, con predominante sensazione di acidità, immaturo.
Adsorbimento: Si indica l'anidride carbonica che va alla ricerca del suo stato naturale con le bollicine che vanno verso l'alto sotto forna di "catenelle".
Agarico: Odore di fungo, speziato, vegetale, tipico di vini che hanno subito una reazione di riduzione.
Albumina: Sostanza proteica utilizzata per il collaggio dei vini .
Alcolico: Vino con elevato titolo alcolometrico (15 - 18 gradi), generalmente si tratta di vini speciali ottenuti con particolari tecniche enologiche.
Amabile: Vino con chiara ma non predominante sensazione di dolcezza .
Amaro: In alcuni vini rossi tannici sintomo di qualità, può essere un difetto se molto pronunciato.
Ambientare: Portare il vino a temperatura ambiente, in modo che raggiunga la temperatura di servizio, specialmente i rossi, ed esprima tutta la sua fragranza.
Ambrato: Vino bianco il cui colore o le sfumature ricordano l'ambra. Segnale di evoluzione o tipicità del vino (es: ottenuto con uve surmaturate). In altro caso sintomo di alterazione.
Ammorbidire: Perdere durezza con la maturazione. Nel tempo le sostanze tanniche si arrotondano.
Ampio: Vino dalla complessa descrizione olfattiva.
Anidride: Anidride carbonica: CO2, ossido acido, gas prodotto durante il processo fermentativo dell'alcol (che rende il vino frizzante, oltre certe dosi). Aumenta la freschezza del vino aumentandone l'aroma. Anidride solforosa: SO2, ossido acido, gas prodotto dalla combustione dello zolfo nell'atmosfera, dalle proprietà antiossidanti e antisettiche. Utilizzata nelle pratiche di cantina animale La gamma delle sfumature d'odore emesso dagli animali: ambra, arrosto, bagnato, cacciagione, muschio, pelame, pelo, salmì, selvaggina, sudore, ecc. annacquato (A) Vino senza corpo né nerbo, che sembra diluito con acqua. (B) Vino cui è stata aggiunta acqua (vietato dalla legge).
Annata: Anno della vendemmia (raccolta), detta anche "millesimo" .
Argilloso: Suolo costituito prevalentemente da argille.
Armonico: Vino con perfetta combinazione delle componenti responsabili delle caratteristiche organolettiche.
Aroma: Sensazione olfattiva dei vini, insieme di odori elementari. Questi derivano da numerose componenti: acidi, alcol, aldeidi, chetoni, esteri, ecc.
Aromatico: Tipico sentore di alcuni vitigni, detti appunto aromatici: Gewurztraminer, Brachetto, Moscato, Malvasia.
Arricchimento: Operazione con cui viene aumentato il tenore alcolico del mosto (mediante zuccheraggio, addizione di mosto d'uva concentrato, concentrazione di mosti o del vino da tavola, mediante concentrazione frigorifica).
Aspetto: Colore di un vino, intensità e limpidezza di un colore particolare.
Astringente: Che disidrata il palato mediante i tannini. Si tratta generalmente di un vino giovane, ancora molto tannico.
Austero: Vino corposo non molto vellutato.
Autentico: Sinonimo di "franco", è un vino in cui si riconoscono pienamente le caratteristiche, soprattutto l'appartenenza ad un certo terroir.
Avvinare: Sciacquare un bicchiere con piccola quantità di vino o acquavite e prepararlo alla degustazione.